根据统计，北京市每年产生的废弃油脂大致在10万吨左右，这其中，绝大部分都流向了非法的领域。

　　“废弃油脂”实际就是地沟油，地沟油用来生产生物柴油、油酸、脂肪酸、塑料添加剂、橡胶添加剂等工业品，可以变废为宝；如果用来生产食品和药品，将对人体产生严重的危害。而绝大部分地沟油都流向了非法领域，说明地沟油地下加工渠道仍然很畅通，华美的外表裹着的地沟油，正在不断危害人们的健康。

　　从目前的情况来看，正规收购企业回收地沟油难度大，数量少，不是个别地方，而是一种普遍。如：近年来，福建地沟油回收正规企业发展十分不好，福州市仅剩下两家此类企业，之前多数提炼生物柴油的正规企业频频陷入生产原料不足，“吃不饱”的发展困境而倒闭；郑州市组建了一支回收地沟油的“正规军”，但却遭到了饭店的集体抵制；等等。而北京到了绝大部分地沟油流向非法领域地步，可见地下地沟油加工厂之猖獗。

　　一个地方的地沟油总数大致是不变的，正规企业回收的少，自然非法收购就多。回收是源头，没有回收的地沟油，产品相对就安全。而回收地沟油比起躲着藏着生产地沟油更容易发现，只要监管人员明察暗访，不定时地抽查，十有八九就能发现其中的奥秘，并能顺藤摸瓜挖掉“地下堡垒”，可是仅一个地方就有数万吨的地沟油通过非法渠道销售，声势之大，回收人员之多可想而知，为何到了如此程度?是没有发现呢，还是不愿管?要说没有发现根本就说不过去，根本原因就是不愿意管。

　　非法领域面宽量大，地沟油不仅可以变成食用油，还可以掺杂在饼干、罐头、方便面等之中，更可怕的是，还能混杂于药品中，而一旦进入到产品当中，要发现远比收购阶段的难度大。因而，要杜绝地沟油进入产品，进入口中，关键还得把住地沟油的流向关，采取严厉的监管措施，既分工又合作，在“防”上下工夫。最有效的措施是，对重点场所实行“人盯人”的监管，谁负责的范围出了问题谁担责。